技術紹介

従来の米粉は、小麦粉のグルテンのような粘り気がないため、パンや麺を作るときに単体で使うことが困難でした。そのため、食感を補うために増粘剤などの添加物に頼らざるを得ないのが現状でした。

主流の製粉方法である「湿式製法」では、硬いお米を粉にする前に、一度水に浸してお米を柔らかくします。そして、その後粉砕するとお米は、機械の壁にぶつかったり、お米同士がぶつかり熱摩擦が起こります。その際、お米の温度は70~80°まで上昇し、お米が炊けた状態となります。これがα化（糊化）です。
α化（糊化）したお米は、温度が下がると「冷やご飯」と同じ状態（β化）になる事を意味し、栄養や本来の風味が失われ、べちゃっとした食感の原因となっていました。

これらの根本的な課題を乗り越えなければ、真のフード革命は起こせません。しかし、私たちはその「壁」を打ち破る独自の答えを見つけ出しました。

その答えは、意外にも日本の伝統的な食文化、美味しい蕎麦粉を追求する長年の試行錯誤の中から生まれました。それが、私たちの独自技術「乾式低温爆砕」製法（OGURA式粉砕法）です。この技術の核心は、「マイナス20℃以下の超低温環境」で、「水を一切使わずに」原料を粉砕することにあります。これにより、熱による変性を完全に防ぎ、素材が持つ本来の栄養・風味・香りを、一粒たりとも損なうことなくそのままパウダーに閉じ込めることができるのです。

この革新的な技術は、従来の米粉の常識を覆す3つの大きな価値を生み出しました。

1. 抜群の保水力：グルテンの代わりとなる奇跡の粒子

電子顕微鏡で見ると、私たちの玄米粉は数ミクロン単位の超微粒子であり、その表面は衝突のエネルギーによって生まれた"爆裂形状"とも言える無数の凹凸を持っています。この複雑な構造がスポンジのように水分を抱え込み、増粘剤などの「つなぎ」をほぼ使わなくても、水分だけで生地がしっかりとまとまるのです。これはまさに、米粉がグルテンの役割を果たす画期的な瞬間です。

2. 豊かな栄養価：「食べるサプリメント」としての玄米粉

熱を加えないため、玄米が持つ栄養素、特に熱に弱いビタミンB群が驚くほど多く残ります。例えば、当社の玄米粉は従来の製法で失われがちなビタミンB1を14倍以上、ビタミンB6を6倍以上も保持、加えてGABA、オリザノールの機能性成分も有しています。これはまさに「食べるサプリメント」と呼ぶにふさわしい栄養価です。

3. 優れた加工安定性：プロを唸らせる品質

従来の米粉が抱えていた「時間が経つと硬くなる」「風味が落ちる」「調理が難しい」といった課題を根本から解決しました。その品質と扱いやすさはプロの料理人からも絶賛され、「この玄米粉は全く違う。思い通りの商品ができた」という評価をいただいています。